耗油炒菜时怎么使用(做菜时蚝油怎么用啊)

1.做菜时蚝油怎么用啊

蚝油,是用蚝(牡蛎)与盐水熬成的调味料,有“海底牛奶”之称。它可以用来提鲜,也可以凉拌、炒菜,我国及菲律宾等国家常用。

蚝油不是油质,而是在加工蚝豉时,煮蚝豉剩下的汤,此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。

食用方法及保管:在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时,加入蚝油佐味,更加鲜美可口。由于它们蛋白质中含有人体必需的缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸等氨基酸,营养价值也高。

蚝油做菜怎么用

蚝油跟酱油一样都不是油脂,而是一种调味料冷热食用皆适宜。

蚝油用途广泛,适合烹制多种食材,如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等,还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料,所以使用范围十分广泛,凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法,既可以直接作为调料蘸点,也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等,还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用也有一些小窍门。

和调味品混合有讲究,蚝油不仅可单独调味,还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。

久煮会失去鲜味,蚝油若在锅里久煮会失去鲜味,并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜,若不加热调味,则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时,宜用中、慢火。

与高汤拌匀再勾芡,使用蚝油做芡汁时,需注意的方面是不能直接上芡,而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好,较易显色且蚝味香浓,且忌在炝锅操作时使用。

腌制食材的好调料,蚝油也是腌制食材的好调味料,可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部,增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时,用蚝油腌制后,可以去除内脏的腥味,令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类,可去其肉腥味,补充肉类原味不足,添加菜肴的浓香,令味道更鲜味美。

蚝油食用注意事项

1、切忌同辛辣调料、醋、糖同用:用耗油做调味品的时候,一定要记住,不能同辛辣调料、醋、糖等其他调料共用,因为这些调料会掩盖住腰围的鲜味,使耗油的鲜味无法出来。

2、出锅时再放耗油:因为蚝油若在锅里久煮会失去鲜味,并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜,若不加热调味,则味道效果将逊色些。

(1)食材准备

平时在家中制作蚝油芥菜时,需要准备芥菜三百克,蚝油五十克,彩椒一个,另外再准备适量的生姜和食用油以及食用盐,最后再准备少量的淀粉和生抽。

(2)做法步骤

1.把准备好的芥菜用清水洗净,去掉水分,在锅中在加入清水,滴入适量的食用油,然后加热烧开,把洗好的芥菜入锅焯一下,焯好以后取出去掉水分备用。

2.把准备好的生姜切成细末,葱也切成末,把彩椒洗好以后切成小丁备用。另外把准备好的生抽与蚝油和白糖放在一个碗中,加入淀粉和清水调匀以后得到料汁。

3.把锅中放食用油,加热以后把姜丝入锅炒香,然后把料汁倒入到锅中,烧开,烧开以后直接取出浇在焯好的芥菜上面,然后再把准备好的彩椒丁撒在上面,装饰成自己喜欢的样子即可。

2.耗油怎么用

蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法.

主要有以下几方面:

1.在冷菜和点心主食中的应用 主要以拌料和蘸食料的形式出现。如"蚝油拌面"、"蚝油拌三丝",潮州的"白切鸡"、"萝卜糕"以蚝油为味碟用于蘸食。

2.在畜肉类原料中的应用 如"蚝油牛肉",牛肉顶刀切片,致嫩处理后,上浆划油,调以蚝油,滑炒而成,成菜爽滑可口,鲜醇甘腴;煮肉做汤,略加蚝油,汤则更鲜,味则更醇。

3.在禽蛋类原料中的应用 如"蚝油手撕鸡"、"蚝油焖蛋"等。

4.在水产类原料中的应用 如"蚝油青蟹"、"蚝油网鲍片"等。

5.在蔬菜类原料中的应用 可弥补蔬菜原料的一些自身不足。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中,尤可显示鲜美风味。

需要注意的是,用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共用。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。怎样使用蚝油很有讲究,蚝油若在锅里久煮会失去鲜味,并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜,若不加热调味,则呈味效果将逊色些。甚样分辨蚝油的好坏?

坊间杂牌有以酱油混入蚝味香料制作次等蚝油,建议消费者於成份表中注意是否使用蚝汁制造,并选择具信心的品牌,优质的蚝油蚝味浓郁,色泽光润,质感幼滑均匀

3.天天炒菜用蚝油,怎么用炒菜才好吃,今天刚刚知道

1、炒菜

炒青菜的时候最适合放一点蚝油,菜更鲜美,最佳的火口是临近关火出锅前趁热添加。因为提早放入,蚝油在长时间高温翻炒过程中,会损坏其营养成分和味道,为了充分发挥其功效,出锅前稍稍加热,令味道更鲜味美。

2、煲汤

蚝油若在锅里久煮会失去鲜味,并使蚝香味逃逸。一般是在煲汤即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜,若不加热调味,则味道将逊色些。

3、调馅

在包饺子时,在馅中蚝油后,可以去除内脏的腥味,令其酱味香浓、提鲜。

4、与调味品配合

蚝油不仅可单独调味,还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。

4.蚝油在菜里怎么用

可以烧蚝油生菜

具体方法如下:

蚝油生菜

原料:

生菜600克,蚝油30克,清油60克,酱油10克,白糖10克,料酒20克,胡椒面1克,盐1克,水淀粉10克,味精3克,香油5克,汤适量,蒜末3克。

做法:

①把生菜老叶去掉,清洗干净。坐锅放水,加盐、糖、油,开后放生菜,翻个倒出,压干水分倒盘里;

②坐勺放油,加蒜炒一炒,加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤,开后勾芡,淋香油,浇在生菜上即可。

还有个简单点的:

生菜切块

锅底放少量油,爆一点葱花.

下生菜快速翻炒,加盐,在出水前出锅装盘.

锅底放油,倒入蚝油和蒜末翻炒一下,倒在生菜上.

之所以生菜和蚝油不同锅炒,主要是为了防止炒时间长了生菜出水.这样可以保持生菜的水分和营养。

5.什么是蚝油..做菜时怎么用

蚝油,是用蚝(牡蛎)与盐水熬成的调味料。

常用于中华人民共和国及菲律宾共和国菜肴中。蚝油一般加有味精,另有用冬菇制造的素食蚝油。

蚝油不是油质,而是在加工蚝豉时,煮蚝豉剩下的汤,此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。

蚝即蚝豉,又名牡砺。属贝壳动物,形如淡菜。

牡蛎广东称蚝,福建称蛎。浙江称蛎黄,北方称海蛎子,蛎肉鲜美,营养丰富。

可鲜食,加工干制即成蛎豉,还可制罐头、蚝油、蚝粉等。我国北方沿海及广东均有生产,有人工养殖和天然生长两种。

北方生产的个头小,广东生产的个头人。生产季节一般在十二月到来年三月份左右。

营养成分 (食用部分100克的含量计) 北方牡蛎:水分80克 蛋白质11.3克 脂肪2.3克 碳水化合物4.3克 钙118毫克 磷178毫克 铁3.5毫克 维生素A133国际单位 硫胺素0.11毫克 核黄素0.19毫克 尼古酸1.6毫克福建牡蛎:水分80克 蛋白质4.8克 脂肪2.8克 碳水化合物10.7克 钙165毫克 磷11毫克 铁1.0毫克 维生素A1500国际单位 核黄素0.19毫克。食用方法及保管 在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时,加入蚝油佐味,更加鲜美可口。

由于它们蛋白质中含有人体必需的缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸等氨基酸,营养价值也高。

6.怎样用蚝油做菜

多了去了,还能做蚝油牛肉,蚝油鸡蛋拉,什么都行,我做过厨师,我认为只要可以的话什么调料配什么东西都是有自己风格。

用蚝油基本上都一个规律:

1.锅烧热,放一点油,倒点蚝油。

2.用小火煸炒下蚝油(很重要)

3.放入其它的原料进行烹饪。

简单介绍两个菜:

蚝油生菜:

1.生菜切去根,将菜切大段(横着均匀切成3刀),放入开水里煮(时间不要长,会不好吃的)倒出并漓干水放在盘子里。

2.锅烧热放少许油,煸炒下蚝油后,加少许水,少许酱油,糖,盐,味精,用水淀粉勾个薄欠浇在生菜上就可以了。

蚝油牛肉

1.牛肉切成小段(条),加入蛋清,糖,酱油,盐,淀粉拌匀,放置20分钟(所谓的上浆)。

2.锅烧热,倒油,将上好浆的牛肉炒熟,盛出待用。

3.锅里留少许油煸炒蚝油后,倒入牛肉,加水(牛肉的一般左右),酱油,糖,少许盐,大火烧。

4.水分烧的有点少了加味精,用水淀粉勾芡就成功拉~~~~~~

7.怎么用蚝油做菜

一.蚝油芥兰 原料/调料:芥兰菜300公克、蚝油1小匙、鲜鸡粉1小匙、糖1/3小匙、酱油膏1/3小匙、太白粉1小匙、高汤110㏄ 制作流程: (1)将芥兰菜洗净后切段,氽烫后捞起冲冷水,以保持鲜绿色,放凉备用。

(2)将所有调味料放入锅中煮开,等浓稠时熄火盛起,即为蚝油芡。 (3)将芥兰菜炒熟,淋上蚝油芡即可。

二. 蚝油春笋 主料:春笋 辅料:蚝油 调料:盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油 做法: 1、春笋洗净斜切成条; 2、坐锅点火倒油,待油5-6成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。 三、蚝油番茄喇叭菇 用料: 1、喇叭菇三两。

2、蕃茄半斤。 3、黄瓜半斤。

4、小独蒜一个。 5、蚝油两大匙。

6、酱油两大匙。 7、白糖半咖啡匙。

8、盐适量。 做法: 1、蕃茄去皮后切成小块;黄瓜洗净后切小滚刀块;蒜切片 2、锅中放油烧至五成热,下蒜片爆出香味. 3、倒入洗净的喇叭菇、盐翻炒约三分钟 4、加进一汤匙汤或水、蚝油、白糖、酱油黄瓜块,翻炒约两分钟。

5、下蕃茄块炒约半分钟。 四、蚝油凤脚 材料:凤爪(鸡脚)、火腿、鸡汤、姜片、葱段、酱油、蚝油、料酒、盐、糖、麻油、花生油。

做法:凤爪洗净“飞水”备用。开锅下油,爆香姜片、葱段,下凤爪翻炒,放入适量的鸡汤、酱油、蚝油、料酒、糖、麻油,用慢火焖,调味,夹起凤爪上碟,淋上汁酱即可。

五、蚝油牛肉 原料 黄牛腿肉,苏打粉,黄酒,鸡蛋,糖,淀粉,水,生抽王,上浆,蚝油,味精,酱油,胡椒粉,湿淀粉,上汤,葱,姜,黄酒。 制作过程 1、将净黄牛腿肉切成柳叶薄片,用苏打粉、黄酒、鸡蛋、糖、淀粉、水和少许生抽王拌和上浆,掺一些花生油搅匀待用。

将蚝油、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、上汤拌和成味汁; 2、将上浆牛肉片撒入三成熟的油锅内,滑至成熟,倒出沥干油。将葱、姜入锅煸香,倒入牛肉片,烹黄酒,用拌好的味汁勾芡,在旺火上翻炒几下,迅速装盘即可。

六、蚝油生菜 原料: 生菜600克,蚝油30克,清油60克,酱油10克,白糖10克,料酒20克,胡椒面1克,盐1克,水淀粉10克,味精3克,香油5克,汤适量,蒜末3克。 做法: ①把生菜老叶去掉,清洗干净。

坐锅放水,加盐、糖、油,开后放生菜,翻个倒出,压干水分倒盘里; ②坐勺放油,加蒜炒一炒,加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤,开后勾芡,淋香油,浇在生菜上即可。 七、蚝油香菇丸子 原料: 猪绞肉 300克 香菇 2朵 鸡蛋 1个 面包糠 50克 调味料: 盐 料酒 葱姜粉 糖 胡椒粉 鸡粉 蚝油 生粉 做法: 1 香菇切碎, 绞肉加盐,料酒,葱姜粉(可自制葱姜水),少许糖和胡椒粉,打入鸡蛋朝一个方向搅上劲 2 加香菇碎,面包糠搅匀,做成丸子,油锅烧热,下入丸子炸定型表皮微黄捞出 3 放入蒸锅蒸10分钟,锅中加蚝油少许水烧开,调入水淀粉加鸡粉浇在丸子。

八.蚝油扒冬瓜 原料: 冬瓜500克,蚝油2汤匙,绍酒、白糖、鸡粉、盐、水淀粉、葱末、姜末各适量。 做法: 1、将冬瓜削去外皮,去瓤、籽,洗净切成半厘米厚的大片,瓤面向上,逐片整齐排列在平盘内。

2、炒锅上火,放油烧热,放入葱末、姜末煸出香味,再勾入鲜汤(用鸡粉加水代替,以刚能淹没冬瓜为宜)、蚝油、绍酒、白糖、盐,将冬瓜整齐地推入锅中,旺火烧至入味,用水淀粉勾芡,出锅装盘即可。 心得: 要用大冬瓜制作此菜,冬瓜片要切得长短、厚薄一致;扒烧时,要求整齐不乱,装盘也要整洁美观。

九.蚝油羊肉 主料:生嫩羊肉片400克。 辅料:清退6片,花椒盐、味精、芝麻油各1小匙,蚝油、绍酒、葱段各1大匙,蒜苗、辣椒、香菜若干,甜面酱2大匙。

制法; 1、将羊肉洗净,以葱段、姜、花椒盐、蚝油、味精、绍酒腌6小时。 2、热水2杯高功率转5分钟至沸,放入腌好的羊肉,高功率2分钟,捞出沥干。

3、将羊肉切片,排盘,撒上苗苗、香菜、辣椒,淋上甜面酱、芝麻油即可。

耗油炒菜时怎么使用

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